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La Historia del Chipa y sus derivados
••Miércoles•, 21 de •Enero• de 2009 21:50•

Chipá

 chipacito se conocen varios tipos de panecillos de harina de mandioca o maíz, típicos de la gastronomía paraguaya, y de las regiones aledañas de Argentina y de Brasil (aunque no es exactamente igual, el símil brasileño es llamado en portugués pão de queijo, o sea, pan de queso).

Durante la segunda mitad del s XX las migraciones dentro del Cono Sur han hecho que el chipá sean bastante consumidos en el conurbano bonaerense y en Córdoba, Gran Rosario, etc. Por otra parte en Santa Cruz de la Sierra (Oriente de Bolivia) se consume el cuñape, en Ecuador los muchines de yuca y en Colombia las bolitas de yuca que mantienen similitudes con el chipá.

La variante más frecuente se elabora con almidón de mandioca, leche, queso, huevos y manteca o aceite, con los que se preparan pequeños bollitos de 3 cm de diámetro. La ligereza de la fécula de mandioca, molida muy finamente, le da una consistencia especial y permite que sea el queso fundido el que domine el sabor. En ocasiones se le aliña con semillas de anís. EL cuñapé tiene los mismos ingredientes pero en diferentes proporciones.


Los panes de harina de maíz y mandioca de toda la región americana en el Paraguay sobreviven con el nombre de chipa y mbeyú. En su fabricación no se usa ningún tipo de levadura por lo que a pesar del calor pueden guardarse por varios días. Es una comida festiva y se las encuentra en todas las manifestaciones de la religiosidad popular. Chipa Pan Sagrado y 70 Recetas para prepararlo

Variantes:

Otras variantes, más habituales en Paraguay que fuera de éste, incluyen el chipa guasu o chipá guazú (chipá grande)(VER MAS ABAJO LOS INGREDIENTES y PREPARACIÓN) elaborado con harina de maíz en estado fresco (choclo) uno de los platos habituales en la mesa de los viernes o durante la Cuaresma al no contener carne, el chipá caburé (que se cuece alrededor de un palo, con lo que no cuenta con la esponjosa parte interna)y el más suculento chipa soo, relleno de carne de res molida. Hay otras variedades de chipas que se diferencian por sus ingredientes, como por ejemplo el "chipá maduví" (hecha con una mezcla de harina de maiz y de maní),también el "chipá rora" (hecha de la cáscara de la semilla de maíz luego de haber sido colado" esta chipa sería el equivalente al pan salvado).

 

CHIPA GUAZÚ (ingredientes y preparación)
Ingredientes:

1 kilo choclo desgranado
2 cebollas grandes
1/2 taza de aceite de maiz
1/2 kilo de queso fresco
10 huevos
2 tazas de leche
250 ml. de crema de leche (fresca)
sal a gusto

Preparado:

Picar la cebolla y freirlas en el aceite, hasta que
esten tiernas.
Calentar el horno (fuerte)
Colocar todos los demas ingredientes (menos el queso)
en una licuadora, licuarlas bien.
Colocar la mezcla en un recipiente y agregarle la
cebolla y el aceite y el queso desmenuzado.
En un pirex de vidrio o asadera poner un chorro de
aceite, luego la mezcla y llevarla al horno, bajar
la temperatura (media)
Cocinar por 40 minutos hasta que se dore.

 

CHIPA CORRENTINO (ingredientes y preparación)

Ingredientes:
500 gr. de almidon de mandioca
1 huevo
100 gr. de manteca
1 cda. de sal
1 taza de queso cascara colorada rallado grueso
1 taza de queso fontina rallado grueso
lecha cantidad necesaria

Preparado:
Colocar el almidon en un bol junto con la sal y agregar la manteca
cortada en trozos. Derretir la manteca con el calor de las manos
desmenuzandola en el almidon hasta que quede una mezcla granulada
uniforme. A este granulado agregar las tazas de queso rallado y el
huevo. Mezclar todo e ir agregando la leche de a poco. OJO!!!! el
secreto de estas chipas esta en NO amasar, sino ligar todos los
ingredientes hasta formar una masa humeda pero que no se pega en las
manos.

Formar bollitos y colocarlos en una placa enmantecada. Luego cocinar
a horno caliente hasta que esten doraditas, el tiempo depende del
horno.

Esta receta se puede hacer solo con queso cascara colorada, pero
recomiendo hacerla con queso fontina porque les da un toque especial.

Cuando comer estas chipitas???? Con un mate a la tarde o para una
picadita con cerveza.

Animense a probarla!!!!!!




CHIPA SOO (preparación)

Se baten unos cuantos huevos con un poco de grasa de vaca y queso fresco; una vez bien batido o sobado se irá echando harina de maíz hasta formar una masa manejable: se toman doscientos cincuenta gramos de esta pasta, se la ahueca, se le pone picadillo de carne cocida; se redondea, se pone sobre la mesa, se le achata por arriba y queda formado el chipá que se cocinará en el horno.

Chipa Mbocá(ingredientes y preparación)

ngredientes:

Almidón: 1/4 kg. + cantidad necesaria
Queso Mar del Plata: 1/4 kg.
Queso de rallar: 1/4 kg.
Grasa o manteca: 1/4 kg.
Huevos: 4
Leche: 1 Taza
Sal: 1 cucharada
Anís: 1 cucharadita

Preparación:

Mezcle en un bol el queso desmenuzado, la sal, el anís, los huevos y la grasa o manteca. Bata mezclando todo muy bien para luego poco a poco agregarle el almidón.
Amase hasta lograr una consistencia homogénea, agregando más almidón si fuera necesario hasta que no se pegue a los dedos
Corte en porciones dándole forma de pancitos de unos 5 cm de largo, o forme unas bolitas de no mas de 2 cm de diámetro.
Colóquelas en una placa, previamente enmantecada y espolvoreada con harina de maiz, en horno caliente por unos 20 minutos a temperatura máxima.

Se comen calientes o tibios.

También se pueden cocer sobre una piedra caliente o sobre una parrilla.

Si son pinchados en unas ramitas para cocerlos directamente al fuego se denominan chipá-mboca.



 

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•Ninguno•